瀘州市職業(yè)技術學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食省級重點示范專業(yè)建設

工作簡報第4期

　　——瀘州市職業(yè)技術學校舉行烹飪專業(yè)專家指導委員會工作推進會

　　為進一步推進瀘州市職業(yè)技術學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)省級示范專業(yè)建設工作，加強學校、企業(yè)、行業(yè)三方溝通交流，2019年4月26日，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)省級示范專業(yè)專家指導委員會工作推進會如期舉行。瀘州市餐飲協(xié)會執(zhí)行會長代應林率殷朝剛、繆明、桑治均、李智剛等行業(yè)專家參加。瀘州市職業(yè)技術學校黨委委員、副校長李安瓊、財貿(mào)旅游部主任許詠梅等示范專業(yè)建設工作組成員與專家們就示范專業(yè)建設、校企合作、現(xiàn)代學徒制推進等工作進行深入研討，許詠梅主持會議。

　　許詠梅針介紹目前中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)省級示范專業(yè)建設的7大板塊情況，總結建設工作給學校、教師、學生帶來的變化，詳細闡釋建設過程中取得的成績，希望通過與行業(yè)協(xié)會的思維碰撞，在行業(yè)協(xié)會的幫助和支持下，拓寬項目建設思路、實現(xiàn)創(chuàng)新突破。

　　李安瓊代表學校感謝行業(yè)協(xié)會一直以來對學校發(fā)展、專業(yè)建設給予的支持和幫助，希望在今后的合作中立足以李智剛為專業(yè)領銜人的“盤中餐”工作室，吸引更多更有影響力的行業(yè)大師加入，擴大工作室規(guī)模，搭乘教育部“1+X”政策東風，通過組織比賽、舉辦沙龍、開展講座等形式，不斷提升工作室的文化內(nèi)涵和專業(yè)教師技能水平，拓寬學生成長與發(fā)展路徑。同時，李安瓊表示，學校歡迎市烹飪協(xié)會將辦公地點搬遷至校內(nèi)。對于搬遷事宜，學校將給予大力支持。希望雙方以本次搬遷為契機，進一步深化合作度，繼續(xù)創(chuàng)新合作模式，實現(xiàn)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)與行業(yè)協(xié)會的零距離對接。下一步，雙方共同做好協(xié)會培訓機構、研發(fā)中心的規(guī)劃落地工作，在推進示范專業(yè)建設同時，提升協(xié)會的科研能力、社會知名度和影響力，真正實現(xiàn)一舉多得，多方共贏。

　　與會其他行業(yè)專家和企業(yè)代表充分肯定了近期學校示范專業(yè)建設取得的成果，對學校、協(xié)會、企業(yè)三位一體培養(yǎng)模式良好效果充滿信心。殷朝剛大師認為，“盤中餐”工作室在示范專業(yè)建設中起著重要作用，要注意工作室人員搭配，要有規(guī)范的管理制度和詳細的活動計劃。工作室還要思考在政策允許范圍內(nèi)如何做好學生職業(yè)資格認定的有關工作；協(xié)會繆明秘書長指出，烹飪協(xié)會將全力支持學校示范專業(yè)建設。教材選擇或編著要結合市場需求，要注重理論是實際的有機結合。專業(yè)教師要挖掘菜品背后的文化內(nèi)涵，不斷提升自己的文化修養(yǎng)；桑治均大師對其他專家的建議表示認同，指出了現(xiàn)代學徒制在落地過程中出現(xiàn)的問題，希望充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，打破企業(yè)傳統(tǒng)的學徒培養(yǎng)觀念，樹立現(xiàn)代科學的理念，積極行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)生力軍。希望學校能夠積極開展專題講座，通過展示大師成長經(jīng)歷、人格魅力等內(nèi)容幫助學生樹立科學的職業(yè)規(guī)劃；曾強重點介紹了瀘菜研究工作的進展情況，以及挖掘瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)---瀘州黃粑、白糕等小吃的情況。與會人員各抒己見，積極為學校示范專業(yè)建設和行業(yè)協(xié)會發(fā)展建言獻策，會場氣氛非常熱烈。

　　代應林總結到，省級示范專業(yè)建設是一項全新的工作，沒有模式、樣板可供參考，相當具有挑戰(zhàn)性。因此，學校、協(xié)會、企業(yè)要統(tǒng)一認識，統(tǒng)籌規(guī)劃，具體落實，做好瀘菜培訓學校掛牌工作，擴大瀘菜傳播。盤中餐工作室人員結構要全面化，要與大師工作室互通有無，相互學習借鑒。要加強瀘菜教材的研發(fā)力度，推進建立瀘菜產(chǎn)業(yè)體系，以瀘州非遺食品為重點，將瀘菜文化理論知識融入課堂。要加強企業(yè)與學校的交流探討，對現(xiàn)代學徒制中顯現(xiàn)的問題加以研究分析。開展系列大師講座，幫助學生了解行業(yè)發(fā)展、學習瀘州美食文化、感受大師魅力。師資隊伍要精挑細選，嚴格把關，寧缺毋濫。只有學校、協(xié)會、企業(yè)三方齊發(fā)力，才能圓滿完成升級示范專業(yè)建設！

　　本次專家指導委員會推進會議成果豐碩，專家們的真知灼見，為學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)省級示范專業(yè)建設提供強勁動力。相信在三方的共同努力下，通過示范專業(yè)建設一定能提升學校專業(yè)檔次，擴大行業(yè)協(xié)會的社會影響，培養(yǎng)一大批高素質(zhì)的烹飪專業(yè)技術技能人才。

烹飪省級示范專業(yè)建設專家指導委會工作推進會議現(xiàn)場

瀘州市餐飲協(xié)會執(zhí)行會長代應林作總結發(fā)言（右二）

瀘州市職業(yè)技術學校黨委委員、副校長李安瓊講話