為推進(jìn)瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)四川省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)工作，加強(qiáng)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)，加深專業(yè)教師對(duì)瀘菜地標(biāo)菜的直觀認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)瀘菜的烹飪技法，講好瀘菜的源和根，找到瀘菜的靈與魂，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，校企合作，為瀘州市地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)�！侗P中餐》大師工作室與瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于2020年8月18日至2020年8月21組織瀘菜實(shí)地調(diào)研活動(dòng)。

　　活動(dòng)專家組由學(xué)校教務(wù)科科長薛雪，教科室主任許詠梅，校團(tuán)委副書記屈德超帶隊(duì)，《盤中餐》大師工作室楊洪林大師領(lǐng)銜，烹飪專業(yè)全體教師參與，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長代應(yīng)林，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長繆明，專家組熊朝輝組長，袁國權(quán)副組長，吳志富支部書記，王其躍大師參加調(diào)研。

　　調(diào)研團(tuán)邀請(qǐng)瀘菜兩大流派毛派和劉派的嫡系后人和傳承人毛永康大師與熊朝輝大師專題講述瀘菜開派宗師毛樹云和劉天福的人生經(jīng)歷，學(xué)藝過程以及兩個(gè)宗師的廚藝成就。專題講了八大菜系里川菜內(nèi)瀘菜的風(fēng)味和菜品的特色，指出瀘菜是川菜重要的地方風(fēng)味流派。其后，瀘菜桑治均大師分享《酒城名酒宴》，李智剛大師分享《食藥同源養(yǎng)生宴》的宴席設(shè)計(jì)理念。

　　調(diào)研團(tuán)分赴納溪瀘天化賓館（劉派發(fā)源地），敘永、古藺、合江一區(qū)三縣實(shí)地考察瀘菜地標(biāo)菜和瀘州各區(qū)縣主題宴席的創(chuàng)作。學(xué)�！侗P中餐》大師工作室楊洪林大師和瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)代應(yīng)林會(huì)長，專家組成員熊朝輝大師，袁國權(quán)大師，吳志富大師，王其躍大師對(duì)各區(qū)縣呈現(xiàn)的菜品進(jìn)行指導(dǎo)、點(diǎn)評(píng)。

　　本次學(xué)校組織的瀘菜實(shí)地調(diào)研活動(dòng)得到多方的高度認(rèn)可、積極參與。實(shí)現(xiàn)了與行業(yè)的深度合作，與瀘州各區(qū)縣餐飲行業(yè)的的近距離接觸，與瀘州本土餐飲企業(yè)的零距離交流。既實(shí)地觀摩了瀘菜地標(biāo)菜及區(qū)縣風(fēng)味菜的制作，又傾聽了瀘菜兩大流派毛派和劉派的嫡系后人和傳承人毛永康大師與熊朝輝大師的瀘菜源流講述，也見識(shí)了新時(shí)期瀘菜宴席菜的創(chuàng)作和發(fā)展。加深了本專業(yè)教師對(duì)瀘菜的直觀認(rèn)識(shí)，對(duì)我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)工作產(chǎn)生重要作用，為專業(yè)教師在專業(yè)教學(xué)工作中開展瀘菜的教學(xué)內(nèi)容積累了豐富素材。

　　曾維謹(jǐn)（文） 商定洪（圖）