瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會

關(guān)于評選“瀘菜大師”的公示

瀘菜大師是一個稱號，是職稱、技術(shù)水平、對行業(yè)貢獻、行業(yè)知名度、社會影響力的綜合反映。行業(yè)的興衰，有賴于大師的質(zhì)量和數(shù)量，素質(zhì)好數(shù)量多是一個行業(yè)興旺的象征。2018年4月，首批評定老一輩瀘菜大師13名；年青一代瀘菜大師依據(jù)中式烹調(diào)技師以上，行政總廚或廚師長，在行業(yè)中有影響力和知名度，積極參與行業(yè)社會活動為基本條件評定的21名，兩代共34名瀘菜大師，活躍在瀘州廚界，發(fā)揮著重要作用。

 第二批瀘菜大師評定，啟動于2020年10月，沿用首批瀘菜大師評定的基本條件，完善量化計分制，職稱中式烹調(diào)技師10分，高級技師15分；本市美食節(jié)10分/金、個，銀獎8分/銀、個；省級以上15分/金、個，銀13分/個；從廚工齡20年以下5分，20年至30年10分，30年以上15分；廚師長、行政總廚10分，以下7分；加分項有對行業(yè)貢獻、行業(yè)知名度、社會影響力各加5－10分，由協(xié)會組織評審組集體評定。評定結(jié)果，最高平均分152.8分，最低平均分72.6分。經(jīng)集體研究以75分劃線，評定為第二批瀘菜大師的有：

一、100分以上的瀘菜大師（6名）

周宗平、趙世彬（白案）、李勇、張遠飛、刁學(xué)剛、程相元（白案）

二、80—100分的瀘菜大師（8名）

郭毅、李祥、熊啟奎、賴蒼、羅南兵、盧如紅、何文彬、王連春

三、75—80分的瀘菜大師（6名）

黃波、余勇、張海書（白案）、李軍、陳焰金、李平

四、備選瀘菜大師（3名）

歐曉強、鄭德才、肖友清。

希望獲得“瀘菜大師”稱號的職業(yè)廚師，認真學(xué)習(xí)瀘菜、了解瀘菜?讀懂瀘菜、定位瀘菜，技術(shù)上精益求精，要有自已的獨門絕技，精通瀘菜52個標準菜，傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，創(chuàng)新不忘本，真正成為瀘菜的研究者、傳承者、創(chuàng)新者，起到行業(yè)示范帶頭作用，在行業(yè)中樹立起良好的口碑，將瀘菜傳承發(fā)揚光大，為中餐特色美食地標城市貢獻自已的力量，無愧于大師稱號。

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2021年4月20日