第四屆瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會第二次會員代表大會

工作報(bào)告

王曉林

​2023年7月25日

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，會員代表：

　　現(xiàn)在，我向大會作第四屆瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會第二次會員代表大會工作報(bào)告，請予審議。

　　一、一年工作回顧

　�。ㄒ唬�黨建引領(lǐng)  凝心聚力推瀘菜

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會從2015年5月25日，提出“瀘菜”概念，一直尋著“文化先行、標(biāo)準(zhǔn)立本、品牌推廣、實(shí)體推進(jìn)”的軌跡，堅(jiān)定不移地向前推進(jìn)。上兩屆完成了“文化先行、標(biāo)準(zhǔn)立本”的品牌打造工作，得到市委、市政府、社會、業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)同。從本屆起，將承接“品牌推廣、實(shí)體推進(jìn)”的軌跡繼續(xù)前行。

　　“品牌推廣、實(shí)體推進(jìn)”首要的問題是要模清行業(yè)的現(xiàn)狀。2022年7月25、26日，8月18、19日連續(xù)兩次，在市商務(wù)局和會展局領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，對部分區(qū)（縣）開展了調(diào)研，基本模清了企業(yè)和從業(yè)人員的思想認(rèn)知和技術(shù)水平，離“品牌推廣、實(shí)體推進(jìn)”在觀念上存在一定差距，離政府、社會期待的瀘菜瀘味存在一定差距。

　　2023年3月27、28日，協(xié)會在瀘職院對全市大型餐飲企業(yè)管理層進(jìn)行為期兩天的瀘州餐飲高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代培訓(xùn)，以拓寬視野、轉(zhuǎn)變管理層的觀念。

　　行業(yè)要凝心聚力，離不開黨的建設(shè)。2017年11月，經(jīng)瀘州市社會組織綜合黨委批準(zhǔn)，成立了中共瀘州市餐飲行業(yè)黨支部，黨支部由成立之初的5名黨員發(fā)展到今天的13名黨員，要求入黨的積極分子8名，他們中有企業(yè)業(yè)主，生產(chǎn)骨干（大廚）和企業(yè)管理人員，這些黨員和積極分子活躍在協(xié)會的不同崗位和各項(xiàng)大型活動中，發(fā)揮著共產(chǎn)黨員的先鋒模范作用，引領(lǐng)推動著行業(yè)的發(fā)展。事實(shí)證明黨建引領(lǐng)，是“品牌推廣、實(shí)體推進(jìn)”的重要力量源泉。

　�。ǘ�）加強(qiáng)主體建設(shè)  規(guī)范協(xié)會運(yùn)行

　　換屆后法人變更，首先是對前任法人進(jìn)行任職離任審計(jì)，對會員單位重新登記審查，新的章程要求，本屆協(xié)會繼續(xù)設(shè)置理事長（會長）單位；副理事長（原常務(wù)會長）單位；常務(wù)理事單位（原副會長）；理事單位；繼續(xù)實(shí)行個(gè)人會員。這一新情況須向會員代表大會報(bào)告，讓會員們清楚這一規(guī)定，有條件和發(fā)展前景好的餐飲企業(yè)注冊為公司，壯大我們的品牌推廣隊(duì)伍。

　�。ㄈ�）夯實(shí)基礎(chǔ)  踐行瀘菜瀘味

　　發(fā)展瀘菜，需要建立一套機(jī)制，使瀘菜在一個(gè)良性的循環(huán)系統(tǒng)當(dāng)中步入高速發(fā)展；凸現(xiàn)一種文化，彰顯瀘州美食文化的深厚傳承、兼容并蓄的特色；建立一個(gè)形象，用美食定義瀘州，讓瀘州成為“美食之城”， 確認(rèn)一個(gè)位置，為瀘州作為美食地標(biāo)城市建立文化和經(jīng)濟(jì)的位置。

　　“踐行瀘菜瀘味”，是我們這一屆要身體力行，繼以貫之的行動路線。上一屆從文化層面提出了“瀘菜瀘味”區(qū)域餐飲品牌，核心是“菜品和文化”，菜品是文化的載體，文化為菜品賦能，二者共同創(chuàng)造品牌價(jià)值。菜品和服務(wù)是滿足消費(fèi)者的功能需求，是品牌的物質(zhì)基礎(chǔ)，建立消費(fèi)者的信任度；文化和理念是滿足消費(fèi)者的心理需求，是品牌的精神內(nèi)涵，建立消費(fèi)者的忠誠度。這一理念在這次組團(tuán)赴京參加“機(jī)關(guān)食堂瀘菜瀘味推廣展示活動”菜品組合中似乎體會到這一點(diǎn)。

　　1、夯實(shí)瀘菜風(fēng)味特色  加強(qiáng)品牌營銷推廣

　　2022年7月14日，在灃澤苑賓館隆重舉行2022第六屆四川(瀘州）美食節(jié)，是將“四川省第四屆川菜創(chuàng)新大賽”、2022第六屆四川（瀘州）美食節(jié)、中國烹飪協(xié)會在瀘州舉辦“2022中國文旅特色美食瀘菜技藝邀請賽”組合在一起舉行，中國烹飪協(xié)會與瀘州市共建“中國酒城·名酒宴研發(fā)中心”并落戶瀘州，以推動和促進(jìn)瀘酒瀘菜產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

　　2、展示選手基本功，現(xiàn)場制作招牌菜

　　2022年11月25、26日在龍馬潭區(qū)中實(shí)時(shí)代廣場舉行由四川省商務(wù)廳指導(dǎo)、瀘州市商務(wù)和會展局主辦、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的“味美四川”川派餐飲“天府名店、天府名廚”評選活動，最后省商務(wù)廳認(rèn)定：瀘州灃澤苑餐飲有限公司程卓，瀘州酒谷莊苑餐飲文化有限公司魏中友，南苑賓館秦孟奎等為“天府名廚”；瀘州市鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司（鐘蹺腳），四川阿林曉館餐飲有限公司、瀘州灃澤苑餐飲有限公司等為“天府名店”。

　　3、政府推動  行業(yè)落地

　　瀘州市第七屆四川（瀘州）美食節(jié)，評選“2023年“瀘州40正當(dāng)紅”最美系列之10道瀘州美食”和“傳承創(chuàng)新‘一雞一魚一壺酒’明星單品品鑒菜”，植入了品鑒菜的概念。

　　開展“2023瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之“10道瀘州美食”評選活動。最后協(xié)會推薦出：古藺麻辣雞、瀘州黃粑、酒糟醉雞、酒香排骨、江團(tuán)獅子頭、瀘州豆瓣坨魚、紅湯羊肉、瀘州白馬雞湯、敘永豆湯面、瀘州頭碗報(bào)給瀘州市商務(wù)和會展局送市品牌辦最后公布。

　　4、進(jìn)京趕考  歷煉團(tuán)隊(duì)

　　按照市政府領(lǐng)導(dǎo)安排，瀘州市商務(wù)和會展局組團(tuán)于6月17日至22日共6天，前往北京參加“機(jī)關(guān)食堂瀘菜瀘味推廣展示活動”。市餐飲行業(yè)協(xié)會承擔(dān)為1400人左右制作3天午餐的任務(wù)，由31人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，向商務(wù)部機(jī)關(guān)制作推廣了酒糟醉雞、酒香排骨、古藺麻辣雞、江團(tuán)獅子頭、瀘州豆瓣坨魚、瀘州白馬雞湯、瀘州頭碗、敘永豆湯面、瀘州白糕等36道瀘州特色美食，其中瀘州敘永豆湯面最為搶眼。展示了“瀘菜瀘味”美食品牌，架起國家部委了解瀘州、認(rèn)識瀘州、推介瀘州的橋梁和紐帶。

　　二、協(xié)會下步工作打算

　�。ㄒ唬┬袠I(yè)現(xiàn)狀

　　餐飲行業(yè)是一個(gè)多層面的服務(wù)性行業(yè)，開店容易、經(jīng)營難，經(jīng)營賺錢更難。特別是這幾年受疫情影響，整個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣，人工成本、房租、原材料價(jià)格高，經(jīng)營是個(gè)比較難熬的時(shí)間段。隨著社會消費(fèi)市場發(fā)生的變化、消費(fèi)觀念、新消費(fèi)主體、融入市場，傳統(tǒng)餐飲業(yè)必須要認(rèn)識到市場發(fā)生的微妙變化，進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，迎難而上。我們多數(shù)做傳統(tǒng)中餐的經(jīng)營者都是先鄉(xiāng)鎮(zhèn)，后區(qū)縣，在進(jìn)市，經(jīng)營者年齡都是60后70后人員，文化程度不高，接受新事物慢。解決這些問題的辦法：

　　一是走出去學(xué)習(xí)，打開我們的格局，改變觀念，適應(yīng)市場的變化，克服自我封閉意識。

　　二對推廣瀘菜瀘味，我認(rèn)為是推廣一種地方風(fēng)味，是打造地方品牌的亮點(diǎn)，在市委市政府，商務(wù)局的指導(dǎo)下，協(xié)會同大家一起齊心齊力推廣瀘菜，體現(xiàn)水平，統(tǒng)一認(rèn)識，共同做好地區(qū)餐飲品牌的發(fā)展。

　　三是協(xié)會要做的事，協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)委員會要制定《瀘州市原創(chuàng)菜

　　品注冊規(guī)范》、《瀘州市地標(biāo)菜品注冊規(guī)范》，進(jìn)而完善《瀘州地標(biāo)菜、地標(biāo)食材、地標(biāo)調(diào)料注冊規(guī)范》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，解決行業(yè)中的知識產(chǎn)權(quán)問題，調(diào)動行業(yè)中企業(yè)和大廚的原創(chuàng)動力。

　　（二）下步主要工作

　　1、了解政府相關(guān)政策支持和各主管部門的相關(guān)信息，及時(shí)傳遞到各分會和行業(yè)，隨時(shí)了解企業(yè)經(jīng)營情況，多跟企業(yè)溝通交流。

　　2、多組織一些企業(yè)參加經(jīng)營管理的培訓(xùn)班，企業(yè)的嬗變是從學(xué)習(xí)開始的。

　　3、培育一批精于廚藝、思想素質(zhì)好、技術(shù)力量強(qiáng)的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)。隨時(shí)能承接政府及相關(guān)部門的美食制作任務(wù)。

　　4、在各地各層面更好的推廣瀘菜，講好瀘菜故事，爭取最快時(shí)間推出一批瀘菜瀘味品鑒店出來。

　　5、加強(qiáng)對各經(jīng)營企業(yè)做好食品安全及主體責(zé)任完善，指導(dǎo)督促企業(yè)對厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)行為規(guī)范的培訓(xùn)宣講工作。

　　謝謝大家！