瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)文件

　　瀘餐協(xié)[2011]1號(hào) 簽發(fā)：聶貴勛

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于

　　印發(fā)《協(xié)會(huì)專家組工作職責(zé)和工作范圍》的通知

　　各團(tuán)體會(huì)員單位：

　　《瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家組工作職責(zé)和工作范圍》經(jīng)市商務(wù)局主要領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)研究以及專家討論同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)配合執(zhí)行。同時(shí)請(qǐng)各區(qū)縣商務(wù)主管部門給予支持。

　　附件：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家組工作職責(zé)和工作范圍。

　　二00一一年九月六日

　　主報(bào)：瀘州市商務(wù)局。

　　抄送：各區(qū)縣商務(wù)主管部門;市商務(wù)局服務(wù)業(yè)發(fā)展科;老科協(xié)烹飪專委會(huì);市商務(wù)局王局長(zhǎng)，任曉波分管副局長(zhǎng)，崔斌聯(lián)系協(xié)會(huì)工作領(lǐng)導(dǎo)，專家組成員。

　　(共印130份) 

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　專家組工作職責(zé)和工作范圍

　　協(xié)會(huì)專家組是協(xié)會(huì)的一個(gè)工作機(jī)構(gòu)，在協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)和執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

　　一、專家組的素質(zhì)要求

　　(一)、專家組成員必須是本行業(yè)內(nèi)具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平，具有高級(jí)技術(shù)職稱或相應(yīng)的技術(shù)專業(yè)水平，在本行業(yè)內(nèi)有一定的影響力和知名度，并能得到業(yè)內(nèi)人士較為廣泛的認(rèn)可。

　　(二)、專家組成員要加強(qiáng)自身的修養(yǎng)和技術(shù)業(yè)務(wù)水平的提高，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，接受新事物，研究新問(wèn)題，積極開展菜品創(chuàng)新，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平和技術(shù)能力。

　　(三)、專家組成員要加強(qiáng)自律，做好表率，自覺地服從協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和管理，自覺地履行會(huì)員義務(wù)和執(zhí)行協(xié)會(huì)章程，樹立為行業(yè)發(fā)展作奉獻(xiàn)，甘當(dāng)人梯的崇高精神境界，做好傳幫帶，在行業(yè)內(nèi)起到楷模和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的積極作用。

　　二、專家組的工作職責(zé)

　　(一)、傳授技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，為團(tuán)體會(huì)員和個(gè)人會(huì)員提供有力的支持，做到誨人不倦、有求必應(yīng)、無(wú)私傳授技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。讓會(huì)員充分感受到協(xié)會(huì)是我家，有眾多的行業(yè)專家在關(guān)心他們、支持他們，是他們可靠的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

　　(二)、專家組主要有幾個(gè)方面的工作可以進(jìn)行探討、研究和指導(dǎo)：

　　1、傳統(tǒng)川菜的總結(jié)、研究，收集整理和挖掘;

　　2、川菜的研發(fā)創(chuàng)新，在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，兼收并蓄、有容乃大，集眾家之所長(zhǎng)，創(chuàng)造出新的菜肴，以滿足顧客日益提高的生活水平和求新求異的需求;

　　3、后廚的管理和廚師的培訓(xùn)，總結(jié)和摸索一套廚房管理的流程和模式，包括廚房的設(shè)計(jì)、布局、菜果的設(shè)計(jì)、成本控制及廚師長(zhǎng)和廚師的培訓(xùn);

　　4、餐廳服務(wù)和管理，主要是總結(jié)餐廳服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，按規(guī)范培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　5、釀造技術(shù)的研究和開發(fā)，主要是總結(jié)研究釀造技術(shù)，在傳統(tǒng)規(guī)范的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和提高，并融入新的經(jīng)營(yíng)理念，讓地方民族品牌能夠得到傳承和發(fā)揚(yáng)，做強(qiáng)做大。

　　三、專家組開展工作的方式

　　為了使專家組成員人人有事做，團(tuán)體會(huì)員店店有聯(lián)系。

　　1、專家組成員深入到團(tuán)體會(huì)員單位進(jìn)行指導(dǎo)。通過(guò)會(huì)員企業(yè)或會(huì)員電話邀請(qǐng)專家組成員上門指導(dǎo);或由專家組成員主動(dòng)電話詢問(wèn)是否需要服務(wù);將餐飲老師分為四個(gè)片區(qū)，分片區(qū)對(duì)會(huì)員單位指導(dǎo)服務(wù)(名單附后)

　　2、開辦培訓(xùn)班，向?qū)W員講明培訓(xùn)的內(nèi)容、目的和意義，進(jìn)行集中培訓(xùn)，在培訓(xùn)的某個(gè)方面有一個(gè)明顯的提升;

　　3、通過(guò)廣播電視大學(xué)進(jìn)行技術(shù)人才和管理人才的長(zhǎng)、短班培訓(xùn)，長(zhǎng)班解決相應(yīng)職稱的考前培訓(xùn)和相應(yīng)的學(xué)歷問(wèn)題，專家組成員應(yīng)聘擔(dān)任理論和實(shí)作指導(dǎo)老師;

　　4、加強(qiáng)地區(qū)與地區(qū)之間的聯(lián)絡(luò)，同兄弟市的餐飲協(xié)會(huì)加強(qiáng)聯(lián)系，相互交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短，努力提高本協(xié)會(huì)的技術(shù)和管理水平。

　　5、本協(xié)會(huì)專家組對(duì)會(huì)員企業(yè)和會(huì)員均提供免費(fèi)服務(wù)。嚴(yán)禁專家組成員向協(xié)會(huì)會(huì)員索要任何報(bào)酬。

　　協(xié)會(huì)是我家，興旺靠大家。

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