“經過對后廚的改造，讓消費者可以看到食品加工操作的整個流程，增加了透明度，生意也比以前好了。”瀘州市納溪區(qū)的餐飲業(yè)主曹波深有感觸地說。

　　今年，納溪區(qū)將藍色港灣街區(qū)納入餐飲服務示范創(chuàng)建的范圍，自示范創(chuàng)建工作開展以來，納溪區(qū)累計投入近190萬元，用于藍色港灣示范街外部環(huán)境美化、補助各餐飲單位開展內部設施改造等相關工作。同時區(qū)政府將創(chuàng)建工作列入區(qū)政府督辦事項，建立了專項督查制度。

　　在創(chuàng)建過程中，為了提升各餐飲企業(yè)的管理水平，納溪區(qū)食藥監(jiān)局以餐飲服務示范創(chuàng)建為載體和抓手，動員各餐飲企業(yè)積極開展后廚的改造，在有條件的餐飲企業(yè)推行“后廚透明化”措施，讓消費者吃得明白、吃得放心。這一舉措得到了各餐飲企業(yè)的積極響應，在廚房改造過程中，有些餐飲企業(yè)設立了透明的櫥窗，消費者可以透過櫥窗監(jiān)督廚房的加工操作過程，也可以自主選擇菜品的搭配等。有些餐飲企業(yè)設立了讓消費者進入后廚的專用通道，消費者不僅可以監(jiān)督廚房的加工操作，廚師還可以根據消費者的意見改進加工制作，形成了消費者與餐飲企業(yè)之間的良性互動，讓消費者參與到了餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理中來。通過后廚透明化改造，消費者表示對食品安全更放心了，改造后的餐飲企業(yè)營業(yè)額提高了近50%，達到了“雙贏“的目的。

　　王中敏