瀘縣、龍馬潭地區(qū)有名的“叉椒回鍋肉”：是在傳統(tǒng)四川回鍋肉的基礎(chǔ)上演變而來。采用肥瘦相間二刀坐臀肉或五花肉與二青條辣椒，用油爆炒香，青椒叉爛不成形，加上調(diào)料而成。咸鮮香辣，椒爛青香，肥而不膩，鄉(xiāng)土風味濃厚。此菜比四川回鍋肉更勝一籌。

　　又如“泡菜鹽煎肉”，此菜農(nóng)家流行，與眾不同的鹽煎肉，烹制有獨到之處，五花肉爆炒時，加干辣椒，花椒熗炒肉香時，烹入調(diào)料，加入泡姜、泡菜，豆豉，青蒜苗炒香而成。色澤紅亮，香辣味厚，肉香悠長，咸辣微酸，別具風格。

　　風味特色菜如：金民居連鍋湯，鄉(xiāng)村核桃肉，碎石魚等等。還有很多絕色菜品，有待進一步挖掘。

　　作者：熊朝輝 代應(yīng)林 李興廣

　　熊朝輝 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家組副組長、烹飪高級實習指導教師

　　代應(yīng)林 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長

　　李興廣 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家組組長、中國元老級烹飪大師