————代應(yīng)林在職工職業(yè)技能大賽總結(jié)會(huì)上的發(fā)言

2016、12、23

　　尊敬的劉主席，各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們;大家上午好!

　　按照大會(huì)安排，我就瀘州市餐飲行業(yè)職工職業(yè)技能賽事作一個(gè)匯報(bào)。匯報(bào)的題目是：賽事 提升行業(yè)技能水平，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

　　2011年7月，剛換屆的瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)懷著一顆忐忑不安的心，帶著久別賽場(chǎng)的12名選手，赴綿陽參加由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽(西南賽區(qū))”的賽事。盡管我們賽前作了充分的準(zhǔn)備，但面對(duì)來自成都、重慶153名選手，還是有些誠惶誠恐。經(jīng)過兩天的逐角，我市獲得1枚特金獎(jiǎng)、4枚金獎(jiǎng)和7枚銀獎(jiǎng)的佳績。王氏大酒店的桑志均獲得特金獎(jiǎng)，將代表瀘州市參加當(dāng)年10月在昆明舉行的“第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽”。消息傳回瀘州，業(yè)界歡呼雀躍，精神上得到極大的鼓舞。8月16日，參賽選手向市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)作了匯報(bào)表演，受到時(shí)任市委書記、市長劉國強(qiáng)的親自接見，由此提振了行業(yè)的自信心。在10月18日昆明總決賽上，桑治均不負(fù)市委、市政府的囑托，取得熱菜第二名，進(jìn)入總決賽的前十名。獲得：“全國中餐技能十佳創(chuàng)新能手”稱號(hào);被授予“中國烹飪大師”“中華金廚獎(jiǎng)”稱號(hào);“刺猬鮮鮑”被評(píng)為 “第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽”最具推廣價(jià)值的十大創(chuàng)新菜，是瀘州有史以來餐飲行業(yè)最高級(jí)別的獎(jiǎng)項(xiàng)。11月10日在王氏大酒店又成功舉辦了“四川省第四屆(新川)烹飪技術(shù)大賽”川南賽區(qū)的賽事。2013年12月31日在西南商貿(mào)城成功舉辦了瀘州市第八屆職工職業(yè)技能大賽瀘州名小吃評(píng)選活動(dòng);2014年8月再次在王氏大酒店舉辦了“金獎(jiǎng)老郎酒，舌尖上的瀘州”第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選活動(dòng)。以及第十屆、第十一屆職工職業(yè)技能大賽，餐飲行業(yè)是年年有賽事，月月有交流，而且這種賽事已經(jīng)深入?yún)^(qū)(縣)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)。去年11月至今年8月，古藺縣就連續(xù)在縣城、水口、黃荊舉辦了三次美食節(jié)，而且一次比一次的水平高。合江縣今年四月舉辦了“首屆美食文化暨名優(yōu)土特產(chǎn)品展示展銷活動(dòng)”，時(shí)隔八個(gè)月又舉辦“黑山羊美食節(jié)”，連龍馬潭區(qū)的安寧街道辦事處10月28日利用食品安全培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，都要搞一個(gè)菜品展示交流活動(dòng)。

　　這些活動(dòng)使一批廚師在其中受益，技能水平普遍得到提升。一場(chǎng)賽事賽出了一個(gè)“酒城工匠”桑治均;第八屆、第九屆職工職業(yè)技能大賽出版了《瀘州名小吃》《瀘州美食》，結(jié)束了中國酒城瀘州有酒無菜之說，提出了“瀘菜”新概念，全國30多個(gè)協(xié)會(huì)、院校發(fā)來賀電。由此瀘州餐飲文化研究被列入了市委、市政府文化研究項(xiàng)目之一。研究由此及彼，由表及理，延伸到了菜系文化的研究。一個(gè)廣而言之的特色餐飲概念詮釋出更加精準(zhǔn)的地標(biāo)菜，首屆四川地標(biāo)菜(瀘州)美食節(jié)2017年1月6日將在西南商貿(mào)城展開，酒十食創(chuàng)新評(píng)選、廚藝絕技表演將吸引瀘州以及瀘州以外業(yè)界的眼球，四川省烹飪協(xié)會(huì)年會(huì)也將同時(shí)在瀘州舉行，全省餐飲界的精英們也將同時(shí)匯萃瀘州。

　　菜系文化的研究引出了瀘菜的追根溯源，瀘州菜味道好，有別于成都、重慶的口味，除了它的地域文化、物產(chǎn)、民風(fēng)民俗之外，原來還因?yàn)闉o州在歷史上的戰(zhàn)爭(zhēng)，帶來人口大遷徙，國民政府的遷都，達(dá)官貴人和軍閥的私廚與本土廚師在技法的交流，形成了“大河幫小河味”的綜合風(fēng)味，追蹤到瀘菜有別于成渝的技法研究，瀘州市瀘菜職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)運(yùn)而生，“瀘菜大師桑治均創(chuàng)新工作室”、“瀘州市桑治均中式烹調(diào)技能大師工作室”在探求真理，創(chuàng)新知識(shí)中誕生，與瀘職校聯(lián)合開展烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制，培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生、優(yōu)秀員工的新模式在新常態(tài)下大膽探索，開啟了新的航程。

　　謝謝大家!