尋味瀘州，舌尖上的“非遺”味道
發(fā)布時(shí)間：2023-06-13 10:25:59 來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0
瀘州獨(dú)特的自然條件孕育出多樣富集的綠色食材，成就了獨(dú)特風(fēng)味。瀘州的“非遺”美食，在品嘗味道的同時(shí)，其背后的文化內(nèi)涵也值得品味。瀘州這些特色“非遺”美食不容錯(cuò)過(guò)。
先市醬油
在合江，先市醬油“調(diào)和五味，口福萬(wàn)家”，是中國(guó)醬油傳統(tǒng)釀造的活化石，更是珍貴的文化遺產(chǎn)。
從1893年至今，先市醬油百年堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，其傳統(tǒng)釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。據(jù)《合江縣志》記載，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝釀制的醬油具有“濃郁清香，醇和爽口，咸甜適度，鍋煎不糊，久存不生花”等特點(diǎn)。
瀘州鄧氏桂圓干果
瀘州得天獨(dú)厚的光熱資源成就了我國(guó)成熟期最晚的桂圓，最遲十月中旬瀘州人都還能吃到鮮果桂圓。公元1628年，鄧氏家族祖先鄧道協(xié)對(duì)鮮桂圓、荔枝進(jìn)行晾曬和土灶烘烤，使得鮮果可以保存一整年甚至更久。瀘州鄧氏桂圓干果傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
納溪護(hù)國(guó)陳醋
護(hù)國(guó)陳醋始于1889年，具有130余年生產(chǎn)歷史。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟，三十六道工序，按照護(hù)國(guó)陳醋特有的祖?zhèn)髋浞胶蛡鹘y(tǒng)手工技藝，固態(tài)發(fā)酵，三年陳釀精心配制而成，系傳統(tǒng)小壇釀造食醋的典型代表。納溪護(hù)國(guó)陳醋傳統(tǒng)釀制技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
瀘州肥兒粉
始于1819年，創(chuàng)于1956年的瀘州肥兒粉，早先的產(chǎn)品叫“瀘州米羹羹”，其作坊生產(chǎn)始于清康乾盛世，興于嘉慶道光兩朝，是中國(guó)最早開(kāi)發(fā)的嬰幼兒補(bǔ)充食品之一，它采用樂(lè)捷配方和比善工藝，是瀘州的特產(chǎn)、四川的老字號(hào)。瀘州肥兒粉傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
江門葷豆花
江門葷豆花可追溯到夜郎古國(guó)江門寨，在豆花的基礎(chǔ)上，加入瘦肉等形成與原豆花不同的風(fēng)格，故別于原豆花而叫做葷豆花，而又因起源于江門，所以叫江門葷豆花。江門葷豆花傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
很大的程度上講，江門葷豆花的正宗與否，可以從蘸水上分辨。辣椒搗成的醬加上芝麻和花生、地道的蘸水還要放生菜油或木姜子油，再放點(diǎn)味精和香蔥，香氣撲鼻、讓人食指大動(dòng)。
納溪活水兔
活水兔始創(chuàng)于民國(guó)19年（公元1930年），歷經(jīng)幾代傳承人的不斷完善、改良，已成為家喻戶曉的經(jīng)典川菜。納溪活水兔傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
密密麻麻的花椒，熱騰騰的滾油，獨(dú)特的香氣和麻辣的口感讓人欲罷不能。
瀘州風(fēng)雪糕
瀘州風(fēng)雪糕以優(yōu)質(zhì)糯米，新鮮豬板油和上等白砂糖為原料制成，形同冰雪凝聚，潔白晶瑩，風(fēng)味獨(dú)特，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化。瀘州風(fēng)雪糕傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
兩河桃片
兩河桃片始產(chǎn)于清光緒年間，由糕餅師羅承安用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油等主要原料，反復(fù)實(shí)踐精制而成，甜度適當(dāng)，清香可口，“卷得攏，撕得開(kāi)，點(diǎn)得燃”，因其風(fēng)格獨(dú)特，譽(yù)滿全川。兩河桃片傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
兩河桃片分核桃軟型和椒鹽脆型兩種口味，營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美、攜帶方便、做工獨(dú)特、吃法講究、老少皆宜。
水尾椒鹽火肘酥餅
水尾椒鹽火肘酥餅隨中國(guó)傳統(tǒng)中秋佳節(jié)應(yīng)運(yùn)而生，始創(chuàng)于清末民初年間，歷經(jīng)四代人的傳承，興盛一世。水尾椒鹽火肘酥餅傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
酥餅精選豬腿肉，用料十足，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，色澤金黃，十分可口。
太伏火腿
太伏火腿皮色黃亮，瘦肉鮮明似火、肥肉依稀透明，脂香醇美、咸度適中，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩。太伏火腿傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
火腿中內(nèi)含有19種氨基酸，9種微量元素，5種維生素，故而營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜，是饋贈(zèng)親友之佳品。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣著稱。古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
古藺麻辣雞曾在《舌尖上的中國(guó)2》“露臉”，現(xiàn)在已經(jīng)走出四川，并遠(yuǎn)銷國(guó)外。
瀘州這么多“非遺”美食，你愛(ài)了嗎？（瀘州市文化廣播電視和旅游局 供稿）
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