祝賀！瀘州三位廚師獲“中國(guó)金廚獎(jiǎng)”

　　“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之10道瀘州美食在會(huì)場(chǎng)展示 

“第32屆中國(guó)廚師節(jié)”頒獎(jiǎng)合影

“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之10道瀘州美食亮相“第32屆中國(guó)廚師節(jié)”

瀘州廚師獲獎(jiǎng)選手合影留念 

　　川江都市報(bào)訊 10月20日是“世界廚師日”。應(yīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，瀘州市商務(wù)和會(huì)展局組織瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，組展參加第32屆“中國(guó)廚師節(jié)”，并展示了“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之10道瀘州美食。其中，制作瀘州江團(tuán)獅子頭的廚師王曉林、制作瀘州酒糟醉雞的廚師李智剛以及制作瀘州頭碗的廚師曾正成獲得“中國(guó)金廚獎(jiǎng)”稱號(hào)。

　　據(jù)介紹，中國(guó)廚師節(jié)活動(dòng)始于1990年，是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的高規(guī)格餐飲業(yè)活動(dòng)，被譽(yù)為“中國(guó)廚師峰會(huì)”和“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”，每年舉辦一屆。該項(xiàng)活動(dòng)也是商務(wù)部支持的重點(diǎn)展會(huì)之一，也被稱為中國(guó)餐飲業(yè)的“奧林匹克盛會(huì)”。

    瀘州三位廚師獲“中國(guó)金廚獎(jiǎng)”

　　據(jù)悉，這也是疫情后首次有海外餐飲同仁參與的廚師節(jié)，除港澳臺(tái)同胞外，還有來自亞洲各國(guó)的餐飲業(yè)代表前來參加。全國(guó)有40多家省市行業(yè)組織、600多家餐飲企業(yè)、50多所職業(yè)院校、千余名餐飲行業(yè)精英共同參與。

　　對(duì)于瀘州三位廚師榮獲“中國(guó)金廚獎(jiǎng)”，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)顧問代應(yīng)林認(rèn)為，他們的作品守正瀘菜標(biāo)準(zhǔn)，在裝盤、食材、葷素搭配上進(jìn)行了創(chuàng)新，刀工、選料、裝盤精細(xì)，視覺上協(xié)調(diào)、和諧，達(dá)到較高水準(zhǔn)，在展場(chǎng)上屬中上水平，獲獎(jiǎng)實(shí)至名歸。

　　瀘州原本只有一個(gè)參賽名額

　　代應(yīng)林介紹，“中國(guó)廚師節(jié)”是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的高規(guī)格餐飲業(yè)大活動(dòng)，因?yàn)閰⒓拥氖》葺^多，所以參賽名額是有限的。今年分到四川6個(gè)名額，一開始瀘州只分到1個(gè)參賽名額。

　　“我們當(dāng)即決定，主動(dòng)聯(lián)系中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，爭(zhēng)取更多參賽名額。”代應(yīng)林說，2021年1月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予瀘州“中餐特色美食地標(biāo)城市”稱號(hào)，并于2022年在瀘州設(shè)立“中國(guó)酒城·名酒宴研發(fā)中心”，因?yàn)橛羞@兩份榮譽(yù)，所以才有底氣去爭(zhēng)取更多參賽名額。

　　對(duì)于瀘菜和瀘州廚師，代應(yīng)林等人是有信心的。在他們看來，瀘菜起源于宋，定型于近代，繁榮于當(dāng)代。據(jù)《川菜志大事記》記載，唐宋時(shí)期，四川已普遍出現(xiàn)將飲食與游樂有機(jī)結(jié)合的獨(dú)特筵席形式——游宴和船宴。在宋代更是將游宴推到最高潮，瀘州也不例外。瀘菜的發(fā)展也造就了瀘州一大批優(yōu)秀的廚師。

　　最終，經(jīng)過瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的努力，瀘州從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)又爭(zhēng)取到兩個(gè)名額，最終獲得三個(gè)參賽名額。

　　瀘州廚師帶著瀘菜去參賽

　　“中國(guó)廚師節(jié)”活動(dòng)始于1990年，最初是由濟(jì)南、杭州、上海等全國(guó)12大城市的民間組織自發(fā)舉辦的，其目的是通過廚師節(jié)的舉辦，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華飲食文化，加強(qiáng)全國(guó)各地餐飲業(yè)的技術(shù)交流，鼓勵(lì)廚師為餐飲業(yè)發(fā)展不斷努力奮斗。

　　好不容易爭(zhēng)取到了三個(gè)名額，派誰(shuí)去？做什么菜？這讓瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的老師們犯了難。

　　今年是省轄瀘州市成立40周年，瀘州是一座釀造幸福的城市，也是全國(guó)“中餐特色美食地標(biāo)城市”“四川美食城”。代應(yīng)林介紹，瀘州的廚師們推出了“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之10道瀘州美食，這10道美食都是味濃味厚、味重味醇的大河幫、小河味綜合風(fēng)味特色菜品，代表著川菜的一個(gè)地方風(fēng)味流派——瀘菜。

　　此次參賽的三位廚師選做的三道菜（江團(tuán)獅子頭、酒糟醉雞、瀘州頭碗），就是“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之10道瀘州美食之一。

　　如何做到瀘菜的“守正創(chuàng)新”

　　第32屆中國(guó)廚師節(jié)以“創(chuàng)新技藝 匠心傳承 繁榮餐飲 味享世界”為主題，瀘菜為何能在全國(guó)大賽獲獎(jiǎng)？代應(yīng)林說，這要?dú)w功于瀘菜的“守正創(chuàng)新”。

　　此次參賽的江團(tuán)獅子頭、酒糟醉雞、瀘州頭碗都是瀘州的地標(biāo)菜。地標(biāo)菜提倡的是“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”。代應(yīng)林說，比如江團(tuán)獅子頭、酒糟醉雞除了有碼頭文化外，還有瀘州的酒融入其中。

　　“瀘州是酒城，我們的瀘菜自然和酒分不開。”代應(yīng)林說，酒入肴是瀘菜地方風(fēng)味特色之一，是指在烹飪過程中，應(yīng)食材和成菜的不同要求而加入各類不同的酒，以達(dá)到碼味、去腥去膻、增色增鮮等效果，主要分為烹調(diào)前、烹調(diào)中、烹調(diào)后三個(gè)階段。

　　比如江團(tuán)獅子頭中酒入肴，就是在江團(tuán)切成顆粒碼味時(shí)，要用到酒，用酒去腥提鮮。而酒糟醉雞則是用釀造酒的酒糟熏蒸出來的，酒香味濃，雞肉味醇。

　　代應(yīng)林介紹，將瀘州頭碗中的肉類減少，增加蔬菜，也是一種創(chuàng)新，更符合大眾健康養(yǎng)生的生活方式。

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　　“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列之10道瀘州美食：古藺麻辣雞、酒糟醉雞、酒香排骨、江團(tuán)獅子頭、豆瓣坨魚、建工活水免、瀘州紅湯羊肉、白馬雞湯、敘永豆湯面、瀘州頭碗

本版圖片為部分“‘瀘州40正當(dāng)紅’醉美系列之10道瀘州美食”