關(guān)于印發(fā)“2024四川（瀘州）第八屆美食節(jié)方案”的通知

發(fā)布時間：2024-03-04 08:55:13 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會瀏覽次數(shù)：0

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會關(guān)于印發(fā)
“2024四川（瀘州）第八屆美食節(jié)方案”的通知

各區(qū)（縣）分會、各會員單位:

根據(jù)《瀘州市人民政府關(guān)于印發(fā)第二十屆中國國際酒業(yè)博覽會總體方案的通知》（瀘市府函〔2024〕18號）文件精神，結(jié)合瀘州市編制的《瀘州菜品牌發(fā)展戰(zhàn)略策劃方案》，圍繞瀘州菜品牌發(fā)展三年行動計(jì)劃，誠邀中國烹飪協(xié)會與瀘州市人民政府共同舉辦“中國川菜2024第八屆四川（瀘州）美食節(jié)暨第十九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽”中烹?yún)f(xié)〔2024〕號，制定本方案,現(xiàn)印發(fā)給你們，請按“方案”要求抓緊報(bào)名。

一、時間、地點(diǎn)

時間：2024年3月21日至24日（21日上午11點(diǎn)舉行開幕式）

地點(diǎn)：黃艤酒業(yè)園區(qū)酒博會流香路、榮興路交匯處右邊院壩

二、主題、名稱

主題：中國川菜烹香瀘州·瀘菜瀘酒飄香世界

名稱：中國川菜2024第八屆四川（瀘州）美食節(jié)暨瀘州市第十九屆職工職業(yè)技能大賽

三、組織架構(gòu)

主辦單位：中國烹飪協(xié)會

瀘州市人民政府

承辦單位：中國烹飪協(xié)會文旅特色美食發(fā)展工作委員會

瀘州市商務(wù)和會展局

瀘州市人力資源和社會保障局

執(zhí)行單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

瀘州市產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革暨勞動競賽領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室

支持單位：四川省烹飪協(xié)會

四川省火鍋協(xié)會

四、美食節(jié)內(nèi)容

（一）評選。

1.瀘州特色明星單品——瀘州美食“非常6十1”

2.瀘州特色套餐——豆花套餐、魚鮮套餐、全竹套餐、民族套餐

3.瀘州特色宴席——貴賓接待和大眾消費(fèi)二類宴席

（二）評選產(chǎn)品與消費(fèi)者現(xiàn)場互動。

（三）餐飲非遺產(chǎn)品展銷。

（四）中烹?yún)f(xié)為“中國酒城•名酒宴研發(fā)中心”研究人員頒發(fā)聘書。

（五）鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展食材生產(chǎn)基地簽訂供貨協(xié)議。

（六）開展“反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”和“筑牢食品安全防線”倡儀活動。

五、參賽條件及規(guī)則

（一）參賽條件。

瀘州菜是城市品牌戰(zhàn)略的名片，瀘菜是川菜的一個地方風(fēng)味流派，瀘菜瀘味的呈現(xiàn)方式是瀘州菜。瀘州市編制的《瀘州菜品牌發(fā)展戰(zhàn)略策劃方案》，總結(jié)歸納提煉了瀘菜文化研究如何轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，借助川菜背書，實(shí)施品牌戰(zhàn)略走出去。

本屆美食節(jié)旨在貫徹落實(shí)“瀘州菜品牌發(fā)展戰(zhàn)略策劃方案”，為有思想、有格局、有擔(dān)當(dāng)，愿意做品牌的企業(yè)搭建平臺，夯實(shí)基礎(chǔ)，培育瀘州市餐飲品牌企業(yè)的基本隊(duì)伍。推出瀘州有特色的明星單品菜、特色套餐、特色宴席，聚焦瀘州特色美食。

凡在我市從事餐飲服務(wù)，具有中級以上（含中級）烹飪專業(yè)技術(shù)職稱、烹飪專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生，均可報(bào)名參加明星單品、特色套餐和特色宴席的報(bào)名；凡是我市鄉(xiāng)村振興種（養(yǎng)）殖專業(yè)合作社與市（區(qū)、縣）餐飲行業(yè)協(xié)會（企業(yè)）有食材供需合作的均可報(bào)名參與供需合作協(xié)議簽約儀式；凡是我市餐飲非遺產(chǎn)品、烹飪技藝傳承人均可參加美食節(jié)非遺產(chǎn)品、技藝展示展銷；凡是推動我市餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)食材加工供應(yīng)鏈企業(yè)集約發(fā)展、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)均可報(bào)名參加美食節(jié)餐飲市(區(qū)、縣）協(xié)會與（企業(yè)）的簽約儀式。

（二）參賽規(guī)則。

1.明星單品“非常6十1”：由6個菜品十1個點(diǎn)心或面食組成，重在反映本土名氣大、知曉度高的菜品，便于記憶傳播。

2.瀘州特色套餐：一個套餐一個主題，反映瀘州食材和瀘菜風(fēng)味的特色套餐，為便于評判，本屆特色套餐統(tǒng)一規(guī)定為三人套餐和五人套餐。

3.瀘州特色宴：反映瀘州特色宴席的結(jié)構(gòu)、主要菜品，規(guī)格，以貴賓接待和大眾消費(fèi)二類為服務(wù)對象。

（三）宣傳標(biāo)語。

1.突出區(qū)域（企業(yè)）特色是餐飲發(fā)展的重中之重，文化、食材、調(diào)味品是餐飲發(fā)展基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)

2.夯實(shí)名菜名店名廚基礎(chǔ) 構(gòu)建川菜品牌體系建設(shè)

3.用瀘菜文化介紹瀘州用菜品介紹我的家鄉(xiāng)

4.強(qiáng)化消防宣傳普及消防知識

5.齊心協(xié)力抓食品安全真心實(shí)意保群眾健康

6.積極參與垃圾分類共創(chuàng)優(yōu)美社區(qū)環(huán)境

六、評選辦法

（一）所有參賽作品均采用半成品進(jìn)場，現(xiàn)場加工、送展、送評，每套（含非常6十1、特色套餐和特色宴席）參賽作品在展場指定位置進(jìn)行展評（展場分別設(shè)三個展示區(qū)域，特色宴席展示區(qū)組委會提供直徑2.2米的大圓桌；特色明星單品“非常6十1”和特色套餐組委分別提供1.2米長、60公分寬的長條桌，每個選手一張展示桌，適宜擺放直徑25--30公分的6至7個餐盤）。其中每個選手在參賽作品中選一個主要菜品做成味碟送評。現(xiàn)場展示分占80%，味碟品嘗分占20%，兩者加起來才是參賽作品最終得分，名次以最終得分排序。場次分配以參賽選手總數(shù)劃分場次，每場時間90分鐘完成。

（二）評委設(shè)置。本屆評選設(shè)專業(yè)評委和大眾評委，專業(yè)評委分值占60%，大眾評委占40%；評委新老結(jié)合，賽事設(shè)兩名監(jiān)理。

1.明星單品“非常6十1”和特色套餐作為個人賽參加評選，宴席作為團(tuán)體賽參加評選，宴席根據(jù)消費(fèi)場景，設(shè)貴賓接待和大眾消費(fèi)宴席二類；根據(jù)參賽企業(yè)報(bào)名的宴席規(guī)格,評一、二等獎。

2.明星單品“非常6十1”和特色套餐作品，優(yōu)秀者將與酒博會游客現(xiàn)場互動三天，展銷期間不得轉(zhuǎn)讓展位。

七、獎項(xiàng)設(shè)置

根據(jù)瀘州市勞動競賽委員會辦公室關(guān)于印發(fā)《瀘州市職工職業(yè)技能大賽管理辦法》瀘勞賽委辦發(fā)(2018）33 號文件第七條獎勵規(guī)定的精神，設(shè)置獎項(xiàng)。

1.明星單品“非常6十1”和特色套餐作品，作為個人賽參加評選，宴席作為團(tuán)體賽，共分二個類型三個單項(xiàng)設(shè)獎。

2.個人賽兼顧職業(yè)技能比賽，屬政府一類賽事，獲獎面規(guī)定為 30％，最高不超過參賽項(xiàng)目總數(shù)的50%，分別設(shè)一、二、三等獎，不設(shè)優(yōu)秀獎。

3.團(tuán)體賽獲獎面規(guī)定為 30％，最高不超過參賽項(xiàng)目總數(shù)的50%，設(shè)一、二等獎。

4.個人賽一等獎獎金800元，二等獎600元，三等獎400元。

5.團(tuán)體賽設(shè)兩類獎，一類為瀘州特色宴（貴賓接待）；一類為瀘州特色宴（大眾消費(fèi)），比例各為50%，貴賓接待獎金一等獎2000元，二等獎1500元，與大眾消費(fèi)等同；大眾消費(fèi)獎金1500元。

6.根據(jù)四川省人力資源和社會保障廳關(guān)于貫徹實(shí)施新時代技能人才職業(yè)技能等級制度的意見（試行）川人社規(guī)〔2023〕15號文件中第九條：建立分級考核體系，“完善職業(yè)技能競賽管理制度體系，鼓勵支持采取以賽代評方式，依據(jù)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)舉辦的職業(yè)技能競賽按照有關(guān)規(guī)定對獲得優(yōu)秀等次的選手晉升相應(yīng)職業(yè)技能等級”。通過市商務(wù)局與市人社局溝通協(xié)調(diào)，市人社局同意每個單項(xiàng)的前一、二名可以晉級。

八、報(bào)名時間

參評選手和企業(yè)報(bào)名時間：從即日起均可在區(qū)（縣）協(xié)會或分會報(bào)名，然后由區(qū)縣協(xié)會或分會統(tǒng)一報(bào)市協(xié)會薛玉梅、羅文處匯總。

聯(lián)系電話：薛玉梅 13808288877

羅文 13659045084

羅文郵箱：1173522865@qq.com

中烹?yún)f(xié)聯(lián)系人：陳強(qiáng) 13982738328 微信同號（活動咨詢）

張奇萌 13910031664 微信同號（活動咨詢）

報(bào)名截止時間：2024年3月5日

九、參賽須知

1.所有參賽品種，不準(zhǔn)使用國家禁用的動植物原料，可在國家規(guī)定范圍內(nèi)，合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽資格。

2.所有參賽作品均需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、營養(yǎng)健康。

3.參賽選手需提前30分鐘報(bào)到，現(xiàn)場制作須在規(guī)定時間內(nèi)完成。